Ingredienti necessari
Per preparare uno spezzatino di capriolo delizioso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 kg di carne di capriolo, tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 carote, tagliate a rondelle
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 bottiglia di vino rosso robusto (es. Barolo, Chianti Classico)
- 500 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Farina q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Alloro, ginepro (facoltativo)
Preparazione dello spezzatino: marinatura e rosolatura
La marinatura è fondamentale per ammorbidire la carne e arricchirla di sapore. In una ciotola capiente, disponi i cubetti di capriolo, la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, le bacche di ginepro (se le usi) e copri con il vino rosso. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente 24.
Dopo la marinatura, scola la carne e asciugala con carta assorbente. Infarina leggermente i cubetti. In una pentola capiente o in un tegame di ghisa, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola la carne a fuoco vivo fino a doratura uniforme. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi e conferire sapore allo spezzatino.
La cottura lenta e il tocco del concentrato di pomodoro
Una volta rosolata la carne, rimuovila dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa pentola, soffriggi le verdure della marinatura (cipolla, carote, sedano) fino a quando non saranno tenere. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per qualche minuto per esaltarne il sapore. Rimetti la carne nella pentola, aggiungi l'alloro e sfuma con il vino rosso della marinatura. Lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprire la carne. Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilaccerà facilmente con una forchetta. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
Rifinitura e servizio
Una volta cotto, aggiusta di sale e pepe. Se il sugo risultasse troppo liquido, puoi addensarlo con un cucchiaio di farina o fecola di patate sciolta in un po' di acqua fredda. Lascia sobbollire per qualche minuto finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Servi lo spezzatino di capriolo caldo, accompagnato da polenta, purè di patate, funghi porcini trifolati o semplicemente con del pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo. Un contorno di cavolo nero saltato in padella si sposa perfettamente con il sapore ricco della carne.
Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al soffritto anche pancetta affumicata a cubetti. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di funghi porcini secchi (reidratati in acqua tiepida) durante la cottura.
Se non hai a disposizione il vino rosso, puoi utilizzare un brodo di carne più ricco o aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico per dare acidità. Ricorda che la qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizza carne di capriolo fresca e di provenienza controllata.